松田 好史
統括料理長
20歳で福岡から上京後、渋谷のラ・ロシェルにて調理人の道をスタート。1998年にワンダーテーブル入社。イタリアン店舗の料理長を経て、2007年ユニオン スクエア トウキョウの初代料理長に就任。2015年9月よりテール・ド・トリュフ東京の料理長を務め、2018年より再びユニオン スクエア トウキョウの料理長を務め、2023年、統括料理長に就任。ニューヨーク料理の魅力を東京に根づかせ皆様に愛され続けるお店を目指します。
Union
Square
Tokyo
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About Us 私たちについて
ニューヨーク発、
USHGのダイニングカルチャーを
感じられるレストラン。
ユニオン スクエア トウキョウは、USHGの初の海外店として、2007年3月30日に六本木の東京ミッドタウンに誕生しました。
USHGとは、Union Square Hospitality Groupの略称で、ニューヨークのダイニングカルチャーを牽引するレストランカンパニーです。USHGが経営するUnion Square Cafe、Gramercy Tavern、The Modernなどは、どれも個性的で、長きにわたりニューヨーカーに愛され続けています。その共通点は「Vibrant＝活力に満ちた」です。旬の地元食材を活かしたお料理を、豊富な知識とホスピタリティ溢れるスタッフとの会話を楽しみながら、気の合う仲間と一緒に明日への活力を高める。それがUSHG流レストランの楽しみ方です。
このダイニングカルチャーを体験していただきたい。居心地の良さを感じていただきたい。そして、ゲストの皆さま一人一人の人生をより豊かにしたい。それが私たちの願いです。
Our Members メンバー
「とびきり居心地の良いレストランを創ることで、ゲストの皆さまの人生が豊かになる。」これが私たちのビジョンです。シェフ、支配人、メートルドテル、バーテンダー、ソムリエなど。メンバーそれぞれが、それぞれのポジションに責任と誇りを持ち、東京を代表するレストランを目指しています。
増田 孝幸
シェフ
料理人を目指して19歳で上京。後に22歳、1999年にワンダーテーブルに入社。会社の数々のイタリアンを経験して、2023年4月よりユニオン スクエア トウキョウの料理長に就任。とびきりの居心地の良いレストランを創る事を目指します。
中川 大毅
支配人
2006年に青山にあるバーでバーテンダーとして従事する。その後、2008年に株式会社ワンダーテーブルのユニオン スクエア トウキョウに入社、サービスマネージャーとソムリエ経験を経て、オービカ モッツァレラバー 横浜店、六本木ヒルズ店の支配人を務める。2023年4月、ユニオン スクエア トウキョウの支配人に就任。ニューヨーク本店の30年以上の歴史を理解し、ホスピタリティーを追及した、東京を代表するファイン・ダイニングを目指します。
Our Cuisine 料理
ユニオン スクエア トウキョウは、生産農家と強いパイプを持ち、定期的に現地に足を運び、四季折々の食材を入手しています。それらの良さを最大限に生かしたシンプルなお料理を提供しています。
シンプルというと特に手を加えないイメージを持たれますが、手が掛かっていてもそれを見せない手の入れ方や盛り付けに拘っています。シーズンごとに変わるお料理は、何度も試作を重ねて完成させた力作です。
サーモンのセビーチェ
本マグロのカルパッチョ
シュリンプココナッツフライ
Layout 空間
大きな窓を持つ開放的な空間が魅力のレイアウト。エントランスを抜けると食事にも使えるコの字型のカウンター席、次にシェフたちの臨場感が伝わってくるキッチンダイニング、さらに食事や会話が集中できるメインダイニングへと続いています。奥には少人数の集まりに最適なプライベートルームもあります。時期によりテラス席もご利用いただけます。ゲストがどんなシーンで利用しても居心地良く過ごせる雰囲気に仕上げています。
大きな窓が特徴的な
開放感のあるダイニング
お食事前に、食後に、
気軽にご利用いただけるバー
食事会や商談、接待などに最適な
プライベートルーム
シーズンごとに変わる
景色を楽しめるテラス席