20歳で福岡から上京後、渋谷のラ・ロシェルにて調理人の道をスタート。1998年にワンダーテーブル入社。イタリアン店舗の料理長を経て、2007年ユニオン スクエア トウキョウの初代料理長に就任。2015年9月よりテール・ド・トリュフ東京の料理長を務め、2018年より再びユニオン スクエア トウキョウの料理長を務め、2023年、統括料理長に就任。ニューヨーク料理の魅力を東京に根づかせ皆様に愛され続けるお店を目指します。
THE TEAMメンバー
「とびきり居心地の良いレストランを創ることで、ゲストの皆さまの人生が豊かになる。」これが私たちのビジョンです。シェフ、支配人、メートルドテル、バーテンダー、ソムリエなど。メンバーそれぞれが、それぞれのポジションに責任と誇りを持ち、東京を代表するレストランを目指しています。
松田 好史
総料理長
塩田 洋介
シェフ
10代よりストリートダンサーとして数々の舞台を経験。ゲストを驚かせたいという純粋な精神を胸に料理の世界へ入り、ビストロにて料理人の道をスタート。 2017年、株式会社ワンダーテーブルに入社。 ユニオンスクエア東京で経験を積み、新業態の開業シェフや通販事業の開発責任者を歴任するなど多角的な視点から食の価値を追求。 2025年、ユニオンスクエア東京の料理長に就任。ニューヨークで得たアイデンティティをお料理と空間に昇華させ、心躍るひとときをお届けいたします。
多賀 祥子
支配人
アルバイトとして、和食、イタリアンで経験を積み、2021年 株式会社ワンダーテーブルに入社。その後、オービカブランドにて従事し、2023年4月 オービカ モッツァレラバー 西新宿店の支配人に就任、2025年7月ユニオン スクエア トウキョウの支配人に就任。 ニューヨーク本店の30年以上の歴史を理解し、ホスピタリティーを追及した、東京を代表するファイン・ダイニングを目指します。